Не имеет значения, готовите ли вы каждый день, или только время от времени. Микробы и бактерии— это то, что никогда нельзя упускать из виду. Поэтому сегодня мы расскажем о некоторых нюансах работы на кухне. Хотя многие факты из этого списка послужат скорее напоминанием, надеемся, что вы узнаете и что-то новое для себя.

#1 Шоколад с белым налетом совершенно безвреден для употребления в пищу.

Хотя белая (или серая) пленка на поверхности шоколада выглядит не очень аппетитно, на вкус она практически никак не влияет. Это всего лишь так называемое жировое поседение. Оно происходит, когда жиры масла какао отделяются от какао массы и кристаллизуются на поверхности плитки. Для здоровья это совершенно безвредно.

#2 Правило 5 секунд — это миф.

Чтобы проверить тезис “быстро поднятое не считается упавшим», доктор Рональд Картер из Лондонского Университета провел серию экспериментов. Он ронял пиццу, яблоки и тосты на разные поверхности, и оказалось, что все продукты моментально оказывались покрыты микробами. Так называемое «правило 5 секунд» является ошибочным— бактерии могут прикрепиться к еде, как только она коснется пола.

#3 Остатки обеда/ужина нельзя хранить в холодильнике больше трех дней.

Мы все знаем, что некоторые виды бактерий могут вызывать болезни. Однако, не все болезнетворные виды бактерий негативно влияют на запах, вкус или внешний вид пищи. Вот почему очень важно либо заморозить, либо выбросить недоеденные остатки в течение 3-4 дней. От греха подальше, как говорится.

#4 Белила для глазури вызывают воспаление кишечника.

Диоксид титана — добавка, которая используется для того, чтобы белый цвет выглядел еще белее. Это соединение присутствует в многих продуктах питания, включая кофейные сливки, глазурь и сахарную пудру. Однако по той же причине она используется и в производстве солнцезащитных средств, стиральных порошков, красок. FDA считает эту добавку безопасной, однако последние медицинские исследования связывают ее с воспалительными заболеваниями кишечника. Так с 2020 года Франция ввела запрет на использование диоксида титана в продуктах питания. Многие другие страны ЕС готовятся последовать ее примеру.

#5 Сливочное масло следует хранить в холодильнике.

Согласитесь, попытка намазать хлеб холодным и твердым маслом, прямиком из холодильника, сильно раздражает. Однако специалисты говорят, что если оставить масло в тепле, это может ускорить развитие и рост болезнетворных микробов. Поэтому все же лучше держать сливочное масло в холодильнике, чтобы предотвратить появление любых неприятных «побочных эффектов».

#6 Овощной отдел холодильниках полон микробов.

Исследование, проведенное NSF International, показало, что нижний отсек холодильника для фруктов и овощей является одним из самых «микробных» мест на кухне. Поэтому необходимо регулярно мыть контейнеры с мылом и горячей водой для предотвращения размножения бактерий и появления плесени.

#7 Разделочные доски в 200 раз грязнее, чем сиденье унитаза.

Было обнаружено, что поверхность разделочных досок в 200 раз грязнее, чем сиденье унитаза! И, как оказалось, мытье доски после каждого использования не защищает от всех “плохих” бактерий. Рекомендуется иметь несколько разделочных досок для разных видов пищи. Кроме того, доски следует регулярно менять, так как бактерии могут оставаться в царапинах и щелях и продолжать заражать продукты питания.

#8 Сырое мясо есть небезопасно.

USDA рекомендует, чтобы термообработка фарша (из говядины, баранины, свинины и телятины) достигала 70°C в течение по крайней мере одной секунды перед употреблением. Продукты из домашней птицы, включая курицу и индейку, должны достигать температуры не ниже 75°C . Для цельных кусков свинины безопасная температура готовки составляет от 70°C до 65°C с добавлением трехминутного “отдыха”. Целые куски других видов мяса должны готовиться минимум при 60°C с добавлением трехминутного времени отдыха.

#9 Скоропортящиеся продукты можно оставлять при комнатной температуре не более 2 часов.

Если оставить скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более 2 часов, то их употребление может стать опасным для здоровья. Однако «правило 2 часов» становится «правилом 1 часа», когда температура на улице достигает 32°C градусов и выше. Бактерии размножаются очень быстро при высокой температуре.

#10 Блюда из яиц следует готовить до тех пор, пока они не достигнут 70°C и выше.

Обычно трудно понять свежие ли яйца, только по внешнему виду скорлупы. Даже у хорошо выглядящих яиц высокие шансы быть зараженными такими бактериями, как сальмонелла. Поэтому лучшая практика — хранить яйца охлажденными и готовить их «в крутую». Любые блюда из яиц следует готовить до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 70°C.